CHARACTERISTICS OF CHINESE CUISINE ENTREPRENEURSHIP CLASS
中餐烹饪创业班 主要是以基础加强课程为主,使学员对烹饪发展历史具有简单的认识和了解,熟练掌握刀工技术及上浆、挂糊、勾芡、油温、火候等基础知识的掌握,以及学会十多种常见的复合味的调制要领,掌握原料的初步熟处理等技术知识。
LEARNING CONTENT
理论学习课程: 烹调的起源和发展过程及其作用;刀工刀法技术;上浆、挂糊、勾芡、淋油;原料的初步熟处理;油温、火候,炉灶具
课程安排: 上午演示,下午实习,主要是家常菜的学习,每周穿插基本功练习,刀工、翻锅
课程讲解: 主要是热菜学习,上午演示,下午实习,穿插基本功练习,刀工、翻锅,还有是雕刻、冷拼、凉菜品种的学习
学习菜品包含: 香菇蒸滑鸡、京酱肉丝、香辣凤爪、麻辣水煮鱼、干煸辣子鸡、四喜丸子、香辣虾、豉汁蒸排骨、清蒸鱼、宫保鸡丁、酱烧鸡翅、黄焖鸡块、大盘鸡、 豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒鸡丝、干烧带鱼、虎皮尖椒、红烧茄子、糖醋丸子、酸汤肥牛等。
四喜丸子
清蒸鱼
麻辣水煮鱼
香辣虾
酱烧鸡翅
京酱肉丝
干烧带鱼
大盘鸡
酸汤肥牛
干煸辣子鸡
宫保鸡丁
香菇蒸滑鸡
SPANNING FOUNDATION,MASTERING CUISINE SKILLS AND KEEPING CORE COMPETENCE
FOUR PROF ESSIONAL ADVANT AGES
老师示范演练,理论与实践的互动式教学,真材实料让学生们学扎实技术!
小班循环制授课、基础教学、不限学时
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