以“炒 烧 炸 烩 蒸”为主的烹调技法开展地方代表菜、基础热菜，凉菜为辅。增加焖、熘、煸、煎、煮地方家常菜，掌握烧、煮、熘技法以及基础雕刻学习。

课程理论及基础技能阶段，能够熟练掌握刀工、勺工学习以及以“炒”“烧”为成菜技法的基础菜肴学习制作。

由拼盘冷菜、卤水、火锅和传统菜肴构成，掌握卤水火锅、花色冷拼、（炖、煨、爆）传统名菜、风味特色菜等技法，学习过程不断加强实操练习。

特色面点和当地酒店流行菜以及热菜强训，熟练掌握当地酒店流行菜肴，成菜技法的菜肴加强练习，普通及中档宴席菜单设计与制作，创业、就业指导课学习。