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干货来袭丨你一定不知道的面包八问,还不点进来看看?

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-04-29 浏览量:
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自从出了各的干货分享,便有越来越多的粉丝私底下联系小编希望了解更多相关的干货知识,其中,呼声较高的非面包莫属,对于一向都超级宠粉的小编来说,当然是要满足粉丝们……

自从出了各的干货分享,便有越来越多的粉丝私底下联系小编希望了解更多相关的干货知识,其中,呼声较高的非面包莫属,对于一向都超级宠粉的小编来说,当然是要满足粉丝们的要求啦!接下来是面包的纯干货,请收好!

干货来袭丨你一定不知道的面包八问,还不点进来看看?(图1)

苏打面包是苏打味面包吗?

苏打饼干都吃过,苏打面包是啥?其实是爱尔兰的一种传统面包,和一般的使用酵母制作的面包不同,它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现膨松效果的,因此不需要漫长的发酵过程,制作快捷,属于简易面包的一种。

干货来袭丨你一定不知道的面包八问,还不点进来看看?(图2)

和面时,盐和酵母能一起混合加入吗?

不能,盐对酵母有渗透的作用,如果混合一起,会使酵母内部水分溢出,导致其失去活性。

酵母在多少度下会死亡?

一般在发面面团接近60度时,酵母开始死亡。

干货来袭丨你一定不知道的面包八问,还不点进来看看?(图3)

酵母的种类有哪些?

比较常用的是三种,工业酵母、干酵母、鲜酵母。

法棍的保质期有多久?

法棍的保存时间是8小时,如果密封冷冻保存,可以保存一周。

干货来袭丨你一定不知道的面包八问,还不点进来看看?(图4)

制作德国结,烘焙碱可以用食用苏打代替吗?

不可以,两者的成色和风味都不一样,需要专门的烘焙碱制作,专门的烘焙碱有一定的腐蚀性,操作的时候要注意。

干货来袭丨你一定不知道的面包八问,还不点进来看看?(图5)

可颂有时卷心,发空,特别是冷冻过的牛角,这是什么原因?

可颂卷心,发空,可能是面团整形时,手粉过多,冷冻过的牛角,需要在室内静置20-30分钟后,在进行发酵的程序。

制作可颂时,黄油温度应该如何控制?

折叠用黄油,一般根据面团的软硬度去调整,正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点时,再做延伸。

不建议参考温度标准,这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话,会导致混酥,层次感反而不见了。

干货来袭丨你一定不知道的面包八问,还不点进来看看?(图6)

看到这里,是不是觉得自己学到了很多呢,但这对于在新东方西点西餐学习的学生来说,这些都只是基本知识,如果想学习了解更多关于制作面包的手法,也许到新东方西点西餐通过系统的学习可以帮到你哟!