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中式面点与西式面点有什么区别呢?想要学习该如何选择?

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-05-12 浏览量:
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对于咱们人来讲,面点被分为中式面点和西式面点。无论中西,都有自己的优势和劣势,那么中点和西点的主要区别在哪里呢?想要学习应该怎样选择呢? 中式面点 中式面点指源……

对于咱们人来讲,面点被分为中式面点和西式面点。无论中西,都有自己的优势和劣势,那么中点和西点的主要区别在哪里呢?想要学习应该怎样选择呢?

中式面点与西式面点有什么区别呢?想要学习该如何选择?(图1)

中式面点

中式面点指源于我国的点心,简称“中点”。它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 

中式面点与西式面点有什么区别呢?想要学习该如何选择?(图2)

面点在饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品,如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等。在我们的日常生活中,面点有作为正餐的米面主食;有作为早餐的早点、茶点;有作为筵席配置的席点;有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃;以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

西式面点

西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

中式面点与西式面点有什么区别呢?想要学习该如何选择?(图3)

西式面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美十分发达。西点不是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),还是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,西点项目是西方食品工业主要支柱产业之一。

中式面点的技术特点

1、 选料精细,花样繁多。由于我国幅员辽阔,特产丰富,这为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料品类丰富。

2、讲究馅心,注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。不同原料、不同地域、不同口味,都是馅心选择的方向。

中式面点与西式面点有什么区别呢?想要学习该如何选择?(图4)

3、成形技法多样,造型美观。中式面点大致有18种成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法,又可形成各种各样的形态。通过形态的变化,不丰富了面点的花色品种,而且还使得面点千姿百态,造型美观逼真。

西式面点的技术特点

1、西式面点用料讲究。无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。

中式面点与西式面点有什么区别呢?想要学习该如何选择?(图5)

2、工艺性强,成品美观、精巧。 西点制品不富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多,主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等,注重火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。件西点产品都是一件艺术品,每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性,西点失去了自身的价值。西点从造型到装饰,每一个图案或线条,都清晰可辨,简洁明快,给人以赏心悦目的感觉,让信用者一目了然,领会到你的创作意图。

3、口味清香,甜咸酥松。西点不营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。 在西点制品中,无论冷点心还是热点心,甜点心还是咸点心,都具有味道清香的特点,是由西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等,这些原料自身具有的味道;其次是加工制作时合成的味道,如焦糖的味道等。

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通过以上的介绍,相信大家已经对中点和西点有了初步的了解,如何选择学习项目,要根据自身的喜好和当地的需求进行选择。

中式面点与西式面点有什么区别呢?想要学习该如何选择?(图7)

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