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西餐主厨丨西餐的摆盘有多重要?

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-05 浏览量:
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在西餐里有一句话,叫you first eat with your eyes大意就是,在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的,和人与人打交道一样,西餐的每一道菜都非常讲究第一印象,如果这道菜卖相好,自然也就会......

在西餐里有一句话,叫you first eat with your eyes大意就是,在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的,和人与人打交道一样,西餐的每一道菜都非常讲究第一印象,如果这道菜卖相好,自然也就会令人食欲和情绪为止一振,助你这道菜在顾客中的印象成功了一半。

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在人们尚未品尝到鲜香美味之前,首先认知的是菜肴的视觉形象,而菜肴的视觉形象不仅是人们对美味的第一印象,第一认知,也是影响人们对菜品评价与印象甚至口感的重要因素,在这个“视觉时代”的世界,人们有85%以上的认知活动来源于视觉,这也使得视觉形象得到越来越多的重视。

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在欧美的菜肴中,少有奢华繁琐的装饰,反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现,凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰,很多时候,我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般,将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中。

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西餐主厨们为了讨好嘴刁的食客,在摆盘上煞费苦心,他们把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里。

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西餐的极致奢华,这其中有很大部分都得益于其精致的摆盘艺术,而仔细研究他们的共性,就会发现极简主义风格又在其中大行其道,所谓少而精,当精致的选材与艺术邂逅,美到极致让人往往不忍动筷,而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。

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如同打扮一个女孩一样,欧美更重视的是如何彰显菜肴的自然风度,让人找不到过度的奢华符号,但最终呈现的效果却也令人为之震撼,力图用最朴素的语言组成的绝妙诗句,这就是他的魅力所在。

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