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烘焙人!这份烘焙烤盘选择指南赶快收下!

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-19 浏览量:
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行业资讯 “工欲善其事,必先利其器”,在琳琅满目的烤盘中,选择便宜的烤盘,后期得不偿失,但是选择一个性价比高的优质烤盘,则可以事半功倍。 每次烘烤面包都需要用到烤盘,它看似……

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“工欲善其事,必先利其器”,在琳琅满目的烤盘中,选择便宜的烤盘,后期得不偿失,但是选择一个性价比高的优质烤盘,则可以事半功倍。

每次烘烤面包都需要用到烤盘,它看似普通,却是极其重要的存在。那么,今天我们就来探讨一下:

1、烤盘的重要性

2、选错烤盘可能带来的损失

3、选择烤盘的建议

一:烤盘的重要性

与原材料机器一样,烤盘也是面包制作中重要的搭档。

为了制作出美味的面包,面包店会精选小麦粉等原材料,也会慎重地比较搅拌机与烤箱等机械的性能,但是在挑选烤盘的时候常常忽略掉它的重要性。

【行业资讯】烘焙人!这份烘焙烤盘选择指南赶快收下!(图1)

事实上,从整形后到醒发、烘烤,烤盘一直存在于面包制作的过程中,烤盘的重要性可想而知。

烤盘并不是每个都一样的, 与原材料和机器一样,烤盘是制作美味面包所必须的重要搭档。

那么,如果选错了烤盘,会带来什么样的损失呢?

二:烤盘可能带来的损失

01、成本损失

当面包粘附在烤盘上时,也许你会说,使用脱模油不就好了吗?

但是假设一周使用脱模油1瓶,那么一个月就是4瓶,一年便是48瓶。如果1瓶是65元人民币,那一年就需要支出3120元人民币。

因此,选择一个优质的烤盘说不定可以削减成本,使花费减少。

02、食品安全

老旧的烤盘常常会容易残留脏东西,当你消除和清洁粘附在烤盘上的黑色固体残留物的时候,需要使用刮刀等工具。

【行业资讯】烘焙人!这份烘焙烤盘选择指南赶快收下!(图2)

其实这种黑色固体残留物是脱模油吸附粉等碳化之后的产物,若置之不理,黑色残留物便会粘附在面包上,那么辛苦做出的美味面包就毁于一旦了。

因此,要在顾客反应这些问题前提前确认烤盘,防患于未然。

03、身体负担

手腕、肩膀、腰部的疼痛是面包烘焙人的职业病,笨重的烤盘常常造成手腕损伤,但这也并非完全不可避免。

烤盘的材质有多种类型,铝合金制成的烤盘重量约是铁、马口铁、镀铝铁烤盘的一半。

【行业资讯】烘焙人!这份烘焙烤盘选择指南赶快收下!(图3)

①镀铝铁(普通烤盘)

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②铝合金

使用铝合金烤盘可以减轻每日负担,也可以降低发生腱鞘炎、肩部炎症、腰痛的风险。

三:选择烤盘的建议

01、材质

一分钱一分货,一定要选择一款合适的烤盘。

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虽然铝合金材质比电镀铝材质价格更高,但是其质地非常轻盈,可以减轻面包烘焙师的身体负担,也有助于面包店的长远发展。

烤盘不仅在材质上不同,且根据表面处理的组合分为各种各样的特性。

02、表面处理

烤盘的表面涂层关系着脱模性。

【行业资讯】烘焙人!这份烘焙烤盘选择指南赶快收下!(图6)

总之,选择烤盘的时候不能只看重价格因素,还要关注它给面包店带来的长远影响。

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