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烹饪微课堂丨菜名应该怎么起?词穷的看这里

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-05-29 浏览量:
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菜肴的命名方法 对于很多喜欢自创菜品的同学,给菜品起个好听名字或许是个不小的难题,小编来为中餐的同学们提供一些小小的思路,希望能够帮助到大家哦! 菜肴的命名往往与……

菜肴的命名方法

对于很多喜欢自创菜品的同学,给菜品起个好听名字或许是个不小的难题,小编来为中餐的同学们提供一些小小的思路,希望能够帮助到大家哦!

菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,具体怎么来起名呢?一起来看看!

一品

本指封建社会的较高官阶。而饮食业常常借用这些词语,来形容菜肴的名贵,例如:一品燕窝、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的,也有以每年正月初一为三元的,是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料,例如:三元白汁鸭、三元鱼脱。

烹饪微课堂丨菜名应该怎么起?词穷的看这里(图1)

四喜

是指四种原料制成四个份量相等的外形,用一个盛器来盛装。过去人生四大喜是指:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上,意为祝人吉祥。

麒麟

传说中一种尊贵的动物,多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名,寓意吉祥,例如:麒麟桂鱼。

鸳鸯

饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴,冠以鸳鸯之名,例如:鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

还有八宝、绣球(鱼翅,海参)、水晶(鸭方,鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。

烹饪微课堂丨菜名应该怎么起?词穷的看这里(图2)

以形象命名

这是强调菜肴的形象特征,注重菜肴的艺术造型效果,例如:狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名

将菜肴做成荤菜的样子,例如:素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果作为盛器命名

将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形,用以盛装菜肴,例如:如西瓜盅、冬瓜盅。

烹饪微课堂丨菜名应该怎么起?词穷的看这里(图3)

以中西结合命名

强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的,例如:千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝......

以诗歌名句命名

强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名

强调加热盛皿的特色,例:羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

烹饪微课堂丨菜名应该怎么起?词穷的看这里(图4)

以夸张的手法命名

通过夸张手法,渲染气氛,给人焕然一新的感觉,例如:天下“”菜、天下“”羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名

强调幸福美好的祝愿,使人心情舒畅,例如:鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名

强调菜肴构图的艺术性,使菜如诗如画,例如:二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

烹饪微课堂丨菜名应该怎么起?词穷的看这里(图5)

以神奇制法命名

强调独特的制法引人入胜,例如:熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名

运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词,例如:发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)。

以宴会主题命名(祝寿和婚庆)

例如:八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。

烹饪微课堂丨菜名应该怎么起?词穷的看这里(图6)

以历史典故或传说命名

例如:佛跳墙(海味,珍禽在瓦罐中煨制,传有“荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之说),叫花鸡。

赋予原料美称

例如:银芽鸡丝(豆芽)、开洋金钩西芹(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)。

一道好菜,不要有好的名字,更要色香味俱全。这需要掌握精湛的技术在手,如果你对现在自己的烹饪水平不满意,想通过提升自己的水平在烹饪行业找到一份好的工作,或者你想成为一名小吃创业的老板,亦或者你想为家人做出营养健康的美食成为一名营养师,都可以走进石家庄新东方烹饪学校,这里有关于美食的一切!