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这里有干货丨创业开店,空间功能规划三要素

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-11-09 浏览量:
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【技术干货】今天小编来和朋友们讲讲门店的空间功能规划三要素,合理的空间布局能很好的体现店面的特点,营造良好的消费氛围,刺激顾客的消费欲望,最终达成销售目的。 现在的消费者……

【技术干货】今天小编来和朋友们讲讲门店的空间功能规划三要素,合理的空间布局能很好的体现店面的特点,营造良好的消费氛围,刺激顾客的消费欲望,最终达成销售目的。

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现在的消费者对消费体验的追求,也引发了门店的空间升级。接下来我们就来看看如何规划店面会更好呢?河北新东方给大家分享3点干货!

01

门店区域功能划分

门店空间按照功能不同,可分为两个大的区域:前区和后区。

1、前区划分

前区是商品展示售卖和顾客堂食的地方,是要展示给顾客看的。

前区可细分为以下几个功能区:

爆品区(流量产品区):主推产品的展示售卖区。

常品区(常温区):日常的面包、蛋糕、中式糕点等。

饼干区(常温区):饼干、酥饼等非醒发类的小型硬质烘焙品。

现烤区(热区):需要趁热吃的产品,比如蛋挞、麻薯、舒芙蕾等,一般是现烤现卖,或放在发热柜中保存。

蛋糕区(冷区):需要冷藏或者冷冻保存和食用的产品,比如慕斯、布丁、奶油蛋糕等,一般放在冷藏柜中展示售卖。

饮品区(水区):咖啡、奶茶、果茶、果汁等饮品的制作和售卖区,最好与其他区域隔离开来,以防水气侵染烘焙区,影响产品品质和口感。

茶歇区(休闲区):供顾客堂食拍照打卡的区域。

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2、后区划分

后区是仓储、产品加工、员工休息的地方,一般是不需要展示给顾客,但是现在很多门店搞明厨亮灶,将产品加工区与前区之间用透明玻璃隔开,展示给顾客,提升顾客的信任度。

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后区可细分为以下几个功能区:

加工区:烘焙现烤间、裱花操作间。

休息区:员工休息和更衣的区域。

仓储区:储存原料和成品的地方。

清洁区:储存卫生洁具和杂物。

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02

商品陈列技巧

现在的烘焙行业,门店销售的烘焙产品种类多,外型变化也多。所以现在的烘焙蛋糕店不会单单靠产品来取胜了,店铺的陈列摆设也要做针对性的安排。那具体的产品陈列应该怎么去做呢?

1、黄金位置陈列

黄金位置即我们进店第一眼看到的位置,在这个位置摆放的产品的销量一定不差。

所以,这里应该去放一些饼店的招牌产品、主推新品、高毛利产品、节日性产品(粽子、月饼等)或者是促销品等等。

需要注意的是放在这里的产品数量一定要多,做大堆头,因为数量少而小的产品,不容易引人注目。

而且产品要成群的陈列,集小为大造成一个整体的“声势”,周围也可陈列有联带性的产品,以扩大顾客的视线范围。

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2、中岛柜陈列

中岛柜如同其名字一般,犹如空间的一个小岛。一般置于边柜中间,用于补充边柜的不足,能够有效的利用空间,增加有效的展示面积,达到很好的展示效果。

中岛柜的陈列要饱满,不怕挤压的产品尽量全部上架,才能刺激顾客的食欲和购买欲。

最显眼的位置摆招牌类产品、爆品、高毛利产品等,这些产品所占的面积至少是其他产品面积的2倍,突出存在感,剩下的地方再依次摆放普通产品。

多使用陈列道具,用道具打造陈列氛围,传递产品的特色和卖点。产品摆放要有层次感,中间高两端低,产品形状小在上大在下。

口味外观接近的两个产品间距要远一些,否则大部分顾客会只选择一种。

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3、甜品区陈列

甜品区要做到抓住顾客的目光,并让顾客感觉到舒服有购买的冲动。布局要灵活,避免显得产品死板。

适当的让产品有节奏感、有主有次。可以将形状相同的产品集中摆放在一起,给人强烈的冲击感。

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4、边柜陈列

边柜陈列保证产品有量感,所谓的量感,是指产品数量要足量;品种也要多样,给顾客以丰满、丰富的印象,给顾客提供一个可以充分挑选的购物环境,进而激发购买的欲望。

为了提高顾客的购买欲望,可以采用联带陈列方式,把相关联的产品相邻摆放,进而促进销售。比如:在吐司旁边,可以陈列果酱或者牛奶等。

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我们还可以利用一些陈列技巧来间接激发顾客购买欲:比如重复陈列,使顾客受到反复的视觉冲击,从而在感觉和印象上得到多次的强化,还有“该产品是唯一选择”的暗示作用,可使顾客留下十分深刻的印象。

03

店内动线布局

动线是建筑与室内设计的用语之一。意指人在室内室外移动的点,连接起来就成为动线。

在门店里,说得通俗些就是顾客在店内、店外的行走路线,因此也把动线称为“客导线”。

近年来,一些烘焙门店为了适应竞争的需要,提升门店对消费者的吸引力,纷纷对自己的门店进行形象提升,而动线设计也逐渐被重视起来,门店动线设计有以下5个关键:

1、开放畅通

整个店面应使顾客轻松进出,主动线与关键位置、各产品分区顺畅连接,保持客流畅通。

动线设计中应少拐角,不能有障碍物,除出入口外,店内是一个流动的闭环。

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2、宽度适宜

店面动线是顾客可能行走的路线,是行走频率比较高的一种。在设计时,可分为主通道和副通道。主通道通常是顾客第一行走的路线,宽度通常跟店面大小关系较大。

主副通道如果路线太宽,不但浪费宝贵的空间,也会由于顾客距离商品远而影响购买兴趣。

如果路线太窄则会使顾客相互拥挤而产生不愉快的感觉,从而影响购买兴趣。

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3、避免死角

动线设计首要的一点就是避免顾客走重复的道路。

如果顾客一次性的逛完店面中所有产品,不走重复路,最佳方案应该是环形路线。

以环形路线为基础发展起来的“井”字形、“回”字形、九宫格形都是动线设计的常见类型。特别是小店面,采用“回”字形的较多。

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4、展现特色

对于现在的年轻顾客来说,购物更具有随机性,主要靠“感觉”,有特色的动线设计容易引起顾客对商品的注意。

烘焙门店女性顾客居多,女性更容易被焦点吸引(色彩、模特、特殊陈列),所以不仅需要从空间布局、动线设计上考虑,也要注重产品的吸引、陈列的吸引,创造适宜的购物氛围,让顾客停留更久,从而达到吸引其购买的目的。

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5、符合习惯

据行为学家研究,大多数顾客不愿走到店内的角落里。门店角落的光线会显得暗淡,顾客会产生不安全的感觉,所以门店角落的灯光亮度要比其他地方设置得更亮一些。

大多数顾客习惯用右手,喜欢拿取右边的东西,喜欢进入店面时往右边走,行动方向多半是逆时针方向,那么右边的第一组货架上的产品就容易给顾客留下深刻的第一印象,这里就可以设置一些新品和主推产品等。

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今天的门店的空间规划讲完了,希望小编为大家分享的这3大要素,能够帮助到想要创业的朋友们。

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