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意大利面怎么煮才好吃?掌握这几个诀窍意面超美味~

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-11-10 浏览量:
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很多人都很爱吃意大利面 但并不是每一家餐厅做出来的意大利面 都是美味可口的,而且价格也都比较昂贵 但是自己煮意大利面 要么软烂没嚼劲,要么干硬没味道 很难煮出餐厅里那么上佳的口……

很多人都很爱吃意大利面

但并不是每一家餐厅做出来的意大利面

都是美味可口的,而且价格也都比较昂贵

但是自己煮意大利面

要么软烂没嚼劲,要么干硬没味道

很难煮出餐厅里那么上佳的口感

究竟,意大利面怎么煮才好吃呢?

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意大利面怎么煮才好吃

1意大利面有质量好坏之分

厨师建议不要购买廉价的包装意大利面。廉价意大利面通常使用了低等级面粉,且在生产中加快了干燥时间,因此它们成本更低,但这也意味着其品质下降。

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2放面的时机

等水完全烧开后,让水沸腾约半分钟,再放入意大利面。

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3放些盐

美国名厨纳特‧怀廷(NateWhiting)建议说:煮面时,每1升水中应加10克盐,否则,意大利面味道将变淡。“调味的面食水应该尝起来像调味的汤。”

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4足够的水

确保锅中有足够的水,“意大利面需要游泳空间!”美食家建议应该在加了适量盐的大量沸水中煮意大利面。

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5煮熟后可以用水冲洗吗?

不可以。纽约意大利餐厅杰克姑妈(AuntJake’s)的厨师卡麦‧迪乔万尼(CarmineDiGiovanni)说,将煮熟的面捞出冲洗是错误的,因为煮熟意大利面的表面会留存一些淀粉,它们可以为酱汁增加光滑、丝绒般的浓郁感。

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6不要煮过头

意大利面要煮得“有嚼劲”,用意大利语称就是“aldente”。名厨德文‧亚历山大(DevinAlexander)说:“任何人都会犯的错误就是煮成‘小学意大利面’。有些人已习惯于吃煮过头的意大利面,因为他们在学校或其它地方一直吃这样的意大利面,以为意大利面就是这个味道。其实不是,有嚼劲的意大利面味道好得多。

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7拌酱

意大利面煮熟后,什么时候拌入酱汁?厨师萨尔瓦多‧马塞洛(SalvatoreMarcello)建议这样做:先将意大利面沥干,接着在酱汁中煮30秒,再从火上移开,这样可以让意大利面不会过熟,有嚼劲。

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