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烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-09-16 浏览量:
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韩式裱花 属于西点界颜值天花板的单品 那非「韩式裱花蛋糕」莫属了 由于它精细的做工以及绝美的配色 很多人称其为蛋糕中的艺术品! 看似复杂的花朵,其实都有其规律; 掌握其中的规律......

韩式裱花

属于西点界颜值天花板的单品

那非「韩式裱花蛋糕」莫属了

由于它精细的做工以及绝美的配色

很多人称其为蛋糕中的艺术品!

看似复杂的花朵,其实都有其规律;

掌握其中的规律后,万变不离其宗;

小编总结了以下干货

带你玩转韩式裱花!

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图1)

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图2)

一、韩裱的配色

韩式裱花作品首先引人注目的就是丰富的颜色搭配,好的色彩搭配会彰显作品的格调,如何调色和配色也是很多零基础学员难以掌握的部分。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图3)

来源于网络

裱花调色时,就要掌握“原色”——红黄蓝的运用。它们之所以称为原色,是因为其他的颜色都可以通过这三种颜色组合而成。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图4)

对于颜色鲜艳度的掌控也是调色的一部分,颜色越鲜艳纯度就越高,而提高纯度的方法就是加入同色系中纯度更高的颜色,同理降低纯度的方法就是加入纯度更低的颜色。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图5)

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图6)

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图7)

色彩的搭配是韩式裱花的基础,但也是较难的一项。

合适的配色能赋予蛋糕新的生命,韩式裱花的配色讲究作品整体的协调与平衡,切记色彩不可过于花哨,颜色过于繁杂容易让人产生眼花缭乱的感觉。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图8)

二、蛋糕胚的选择

如果用一句话概括韩式裱花的魅力,那一定是“始于颜值、陷于口感、忠于甜蜜”,除了赏心悦目的外表,它内在的美味也是更多人喜爱它的原因。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图9)

韩式裱花一般常用的蛋糕胚有海绵、戚风和重油蛋糕这三大类。

海绵和戚风这两种蛋糕胚的弹性较大,承重能力较小,若是使用奶油霜进行装饰时,奶油霜的量不宜过多,否则蛋糕会被奶油霜压变形。

重油蛋糕因为具有一定的承重能力,是韩式裱花蛋糕胚的首选,重油蛋糕胚可以使蛋糕整体具有立体感,不易变形!

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图10)

三、裱花嘴的使用

裱花嘴的使用是学习韩式裱花的核心!下面就给大家介绍四款产品花嘴。

圆形花嘴

它们的大小不一,主要用来在蛋糕上面写字、描线或蕾丝,也可以用来做泡芙或圆型饼干。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图11)

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齿形花嘴

它通常用来做造型,是十分常见的花嘴。平着挤出、垂直挤出,画圆或S型都是不一样的呈现状态,看自己的需求。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图12)

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排花嘴

如果想要用来裱花蓝纹,那么排花嘴便是首选,它可以一下可以挤出同样花型若干个。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图13)

来源于网络

叶型花嘴

还有一种我们常会用到的叶型花嘴,它又分为叶子花嘴和小草花嘴,是专门用来裱植物类的,各式不同的状态如下。

烘焙小白也能学会的韩式裱花干货来啦!(图14)

来源于网络

如果说画家是将美景封印到纸上

那裱花师就是将艺术和甜蜜传递给每一个人

如果你也想拥有美如画的裱花蛋糕

往这看

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