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『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-09-26 浏览量:
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甜品店里面各种口味的小蛋糕总是让人移不开眼,因为每款外观都很精致,有时候口味竟然可以多达十几种。 每一块分量又刚刚好,单块的价格也不至于很昂贵,胃口大开的话还可以拼盘买两......

甜品店里面各种口味的小蛋糕总是让人移不开眼,因为每款外观都很精致,有时候口味竟然可以多达十几种。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图1)

每一块分量又刚刚好,单块的价格也不至于很昂贵,胃口大开的话还可以拼盘买两三种口味尝尝鲜。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图2)

甜品店常见的切块蛋糕形状有三角状和方块状,大家买到手的蛋糕是不是都切得极其整齐,整齐的不像是人手切的……

今天小编要跟大家说说到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图3)

其实,重点在于切不同的蛋糕要用不同的刀具。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图4)

该图来源于网络侵删

首先是长锯齿刀,它是切蛋糕的时候用途较为广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列蛋糕,都是用它来进行切块的。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图5)

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图6)

蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图7)

多用刀(或中片刀)适合切重乳酪蛋糕,如乳酪蛋糕,慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图8)

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图9)

所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图10)

有些场合下蛋糕的质地比较松散,或蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图11)

该图来源于网络侵删

细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,完全不用担心。

『切块蛋糕』怎么切?切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?(图12)

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