新闻中心

当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业动态

如何像行家一样点牛排?学西餐去哪里?看完这篇,你就懂了。

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-11-07 浏览量:
分享到

牛排一向是西餐文化中的经典代表,说到吃西餐,很多人的第一印象就是伴随着优雅的小提琴曲,烛光下的牛排+红酒。其实品味一份牛排,也是一件十分讲究的事情,从牛肉的品种、部位、等……

牛排一向是西餐文化中的经典代表,说到吃西餐,很多人的第一印象就是伴随着优雅的小提琴曲,烛光下的牛排+红酒。其实品味一份牛排,也是一件十分讲究的事情,从牛肉的品种、部位、等级到牛排需煎制煎制几分熟,搭配什么酱料,处处都是学问。

跟着小编一起来看看吧!

牛种的选择

吃牛排,从牛种的选择开始

任何牛种的各个部位都可以做牛排,世界上比较著名的牛种有日本的和牛、英国的安格斯牛、英国的安格斯牛、法国的夏洛莱牛、澳洲和牛……

1.jpg

相对在野外风餐露宿的草饲牛来说,谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料,谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴,饱满丰腴极富弹性,雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化。

牛的熟度

吃牛排,从牛的烹饪开始

很多人去吃牛排时,总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的,实在不能接受。

4.jpg

其实真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。

如果烤至全熟,反而会破坏牛排本身鲜嫩多汁的口感。所以一般大厨都会建议选择三分熟至七分熟,但根据肉质不同,所适宜的熟度也不一样。

美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗、肋眼与纽约客,四至六分熟:带骨的T骨,五至八分熟。

5.jpg

(部分图文来自网络,侵删)

看了这么多,应该对牛排有了更深的了解吧!

去外面吃牛排,不如自己学着做

从牛肉的选择到烹饪方法,层层把控

肯定能制作出自己最心仪的味道

河北新东方西餐主厨专业

俗话说“师傅领进门,修行靠自身”,学技术,学手艺,领你进门的师父至关重要,好师傅能够帮你夯实基础,让你在内业走得更稳、更远。

6.jpg

河北新东方西餐主厨专业不仅包含法餐、意餐等传统欧洲菜,更融入了美式、英式、俄式、东南亚菜、日料、韩餐等主流菜品,让学子毕业后就业面更广,获得更好的发展。

河北新东方拥有专职教学研发团队,课程大纲每年定期更新,经典的、流行的你都能学到,还有分子料理这种“黑魔法”,当下流行的轻食营养餐也有哦。学技术,选西餐学校,欢迎您到河北新东方参观考察,对比之后再进行选择!